树清香标杆！
黄鹤楼酒发布南派大清香工艺品质标准

    名酒四十载，更上一层楼。5月19日，武汉市非物质文化遗产授牌仪式暨黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准发布会在武汉汉阳区举行，来自全国的院士、酿酒大师、白酒专家和企业代表等近1800位嘉宾齐聚武汉，共同见证这一重要时刻。

    这是一场跨越300年的时空对话。作为中国三大清香名酒之一，黄鹤楼酒的汉汾酒酿造技艺现场获武汉市文化和旅游局正式授牌，成为武汉非遗的经典范本。这项可追溯至康熙元年的传统技艺，在武汉得以“活化”与传承，成为现代“汉阳造”卓越品质的优秀代表。

    这是“一滴酒”成长的“讲述”。“一粒好粮”如何变成“一滴美酒”？——中国轻工业联合会组织黄鹤楼酒业等六家单位共同完成的“南派大清香型白酒品质特性研究及关键技术应用”项目科技成果鉴定，与现场首次发布的南派大清香工艺品质标准，共同给出了答案。

    南派大清香工艺品质标准的发布，不仅标志着黄鹤楼酒·南派大清香品质工艺体系的成熟化和系统化，更是展现了黄鹤楼酒厚重的名酒底蕴和坚实的品质基础。作为湖北唯一的中国名酒，黄鹤楼酒始终秉承“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，奋楫笃行数十载，复兴中国名酒、助力楚酒振兴的梦想一步步照进现实：六次蝉联中国酒业最高荣誉“青酌奖”，入选国家级绿色工厂，获评“省级放心消费创建示范单位”，获评武汉名品，入选武汉礼物和武汉十大伴手礼，已成为一张闪亮的城市名片。

    ■ 从“一粒粮”到“一滴酒”：近300道标准化工序奠定品质之基

    5月18日，中国轻工业联合会在武汉组织并主持召开了由黄鹤楼酒业有限公司、湖北工业大学等六家单位共同完成的“南派大清香型白酒品质特性研究及关键技术应用”项目科技成果鉴定会，专家组审阅了鉴定材料，听取了项目汇报，经质询和讨论，形成鉴定意见。19日上午，中国工程院院士孙宝国活动现场公布了该科技成果鉴定会结论：鉴定委员会一致认为该项目整体技术达到国际领先水平。

    “品质，是酒企生存的基石。黄鹤楼酒精心呵护‘从一粒粮到一滴酒’的每一道工序、每一道流程。”古井集团党委书记、董事长梁金辉介绍，黄鹤楼酒·南派大清香酿造的近300道工序，每一道都有明确的作业规范、操作标准、检验标准。在现代科技与人文的加持下，黄鹤楼酒不断细化品质管控的“颗粒度”，从而奠定了南派大清香的优秀品质。

    活动上，黄鹤楼酒业技术质量中心负责人发布《黄鹤楼酒·南派大清香品质管控纲要》，该纲要系统性体现了黄鹤楼酒的质量管控模式、原粮质量管控、生产过程质量管控、产品质量稳定提升体系，强化了从“一粒粮”到“一滴酒”的全生命周期质量管控。

    “这次活动见证了黄鹤楼酒在科技创新上的一次重要进展，由院士领衔的专家组评定的科技成果《南派大清香白酒品质特性研究及应用》，不仅是我们对清香型白酒工艺的深入探索和研究的体现，也代表了我们不断追求卓越品质的决心。”黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏说。

    自2016年黄鹤楼酒业全面恢复清香型工艺生产以来，公司酿造团队、质量团队历经无数次试验和挑战，不断优化工艺，不断提升产品质量，不断巩固和量化操作标准，并积极与中国酒业协会沟通，向孙保国院士、徐岩教授多次请教，同时，积极与清香型白酒领军企业开展技术交流。

    中国酒业协会理事长宋书玉表示，黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准的发布，是黄鹤楼酒坚守长期主义、品质主义的具体体现，既是黄鹤楼酒对自己的刚性约束，更是对消费者的郑重承诺。

    ■ 从1984到2024年：奋楫笃行四十载，擦亮清香名酒金字招牌

    宋书玉认为，《黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准》的发布，就是通过独特的南派大清香工艺，强化以黄鹤楼酒非物质文化遗产酿造的美酒具有不可复制、不可替代、不可再生的稀缺性和独特性，通过标准化的方式进行品质的量化和可视化，使消费者“看得见，品得到，忘不掉”，使黄鹤楼酒在市场上独树一帜，成为消费者美好生活的陪伴者。

    “黄鹤楼酒业作为汉阳工业‘六朵金花’之一，是武汉人舌尖上的记忆，更是一张闪闪发光的城市名片。”发布会上，与会嘉宾纷纷表达对黄鹤楼酒业名酒复兴的期待和展望，汉阳区委、区政府有关负责人表示，多年来，黄鹤楼酒业始终坚守匠心、精炼匠技，严把酿酒工艺质量，不断优化产品品质、挖掘品牌内涵，推动产品迭代升级，重树清香型白酒金字招牌，公司入选2023武汉制造业百强企业，为汉阳经济社会发展和重塑新时代武汉之“重”贡献力量。

    1984年，在第四届全国评酒会上，黄鹤楼酒获得“中国名酒”称号，同年武汉酒厂更名为武汉黄鹤楼酒厂，一时间产品供不应求。1989年，黄鹤楼酒蝉联“中国名酒”称号，再次彰显卓越品质。

    肩负湖北清香名酒复兴使命，黄鹤楼酒不断探索南派大清香的科学内涵表达。近年来，黄鹤楼酒业与武汉四大高校合作五大类产学研项目，研究黄鹤楼酒产区表达及健康风味双导向，围绕“微生环境”“酿造原料”“独特酿造工艺”“酿造功能微生态”“风味指纹图谱”“饮用舒适度”六大维度做基础理化分析，获得一批科学研究成果，助力塑造黄鹤楼酒独特的南派风格。

    许鹏介绍，黄鹤楼酒始终坚持“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格”的生产理念，坚持对品质的虔诚，对匠心的坚守，黄鹤楼酒人酿出了“醉得慢、醒得快、清净柔”的风格特点，奠定了黄鹤楼酒清香名酒的坚实地位。

    “武汉是楚酒文化的发源地之一，而汉产白酒的发展与黄鹤楼酒有着不可分割的历史脉络。”梁金辉说，作为湖北白酒的代表，黄鹤楼酒将锚定“清香战略”不动摇，持续擦亮清香名酒金字招牌，酿造楚酒新高度，着力通过优化战略布局、培育优势动能、提升品牌文化等举措，实现高质量、可持续的稳健发展。

    ■ 从“135”到“351”：三箭齐发，清香战略助推中长期目标实现

    作为湖北唯一中国名酒，中国三大清香名酒之一，黄鹤楼酒拥有深厚的历史文化底蕴和成熟的酿造技艺，以其醇厚的口感和独特的香气位列清香白酒第二名，同时是南方唯一清香名酒。著名白酒专家钟杰谈黄鹤楼酒·楼20时说，“如果北方是清雅汾，那么南方的黄鹤楼酒可以称之为‘丰满楼’”，足可说明黄鹤楼酒口感的丰满馥郁。

    七年磨剑，一朝出鞘。自2016年以来，黄鹤楼酒找回老师傅，开始恢复清香型工艺生产，并制定了“135”经营目标：1年打基础，3年翻一番，5年翻两番，这一目标已经完成。随后，公司又制定了“351”发展目标，即通过高质量发展，营收目标将逐步迈向30亿元、50亿元、100亿元。

    2022年，黄鹤楼酒·南派大清香楼20上市，以“南派”之名重塑清香名酒价值；2023年前后，公司先后上市南派大清香楼16、楼12，聚焦南派大清香，定位更精准。七年砥砺，黄鹤楼酒业不断梳理产品线，明晰发展蓝图，站稳清香定位。

    实施“清香聚焦”战略，重塑清香名酒价值。黄鹤楼酒聚焦南派大清香产品系列，凭借黄鹤楼酒独特南派大清香风格，打造“楼20、楼16、楼12”三支箭，有的放矢，突破次高端、中端和大众消费市场，树立黄鹤楼酒品牌强印象，借力楼文化影响力，扛起清香名酒复兴大旗。

    走过“135”，迈向“351”，黄鹤楼酒业有着深厚的历史底蕴并始终坚守对品质的高要求。在“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观指引下，黄鹤楼酒立足1664亩三大生产基地、16万吨产储能基础，酿好酒、储好酒、调好酒、奉献美酒。秉承历史经验，展望未来发展，乘势清香崛起，坚守品质纲要，迈上复兴新台阶，黄鹤楼酒业将成为中国清香白酒的重要高地。

    撰文：陈卫东 邱萌