日产3吨黄陂三鲜七成卖往外地

    □ 长江日报记者郝天娇 通讯员黄雨欣

    1月19日，位于黄陂区横店街道的武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司内，鱼香、肉香四溢。肉圆被丢进锅里，油锅顿时发出油炸声；一旁，伴随着机器的轰鸣声，按比例调制好的鱼肉被高速搅拌成白色肉泥，厨师交接的吆喝声、蒸柜杀菌的蒸气声、锡纸袋发出的打包声不绝于耳。

    由鱼圆、肉圆、肉糕组成的黄陂三鲜寓意年年有余、阖家团圆、步步高升，承载着人们对新年的期盼，也是湖北年夜饭餐桌上的“常客”。而眼前的忙碌是正在为市民的年夜饭“开足马力”。

    ■ 老手艺遇上新技术

    五代人传承黄陂三鲜

    “我是从1984年开始正式接管爸妈的黄陂三鲜生意的，到现在已经41年了。”武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司董事长季关运告诉长江日报记者，他正将黄陂三鲜的手艺传到38岁的女儿手中，她是第五代传人。

    季关运现在的目标是用新技术传承老手艺，让生产流程逐渐标准化，打开更大的市场，让更多人尝到这道黄陂美食。

    回忆起小时候初学手艺，季关运最怕处理鱼肉这个环节。“人太小，手没劲，‘片’鱼‘片’不动，我只能日复一日地锻炼手劲。”

    时间长了，季关运不仅对分解鱼肉越来越熟练、做起鱼圆得心应手，还有了自己的发现：“鱼刺太多，难处理，传统方式是将鱼刺用刀剁碎在鱼肉中，过程复杂不说，还影响口感。”

    2011年，季关运南下寻找能够剔除鱼刺的机器，最终在广东找到符合要求的“鱼肉除刺机”并带回武汉。有了自动化除刺机，大大小小的鱼刺被逐一去除，加工后的鱼肉变得更细腻。这样的机器被季关运陆续引入加工厂。

    蒸制车间里有一台硕大的智能蒸柜。“这台蒸柜一次可蒸108盘鱼糕，差不多有1吨重。”季关运说。

    一旁，一台椭圆形高温杀菌机器也正在运转。“这是黄陂三鲜可以常温保存一年的‘秘诀’。”季关运解释说，眼前的机器启动后，内部温度将慢慢上升到121℃进行杀菌，保证黄陂三鲜在存放过程中一直处于无菌状态。

    最后，鱼圆、肉圆、肉糕还要经过降温、清洗、烘干、擦净等一系列工业化流程，成为包装好的黄陂三鲜，运送给各大一线经销商，进入终端市场，最后摆上市民家中的年夜饭餐桌。

    ■ 注册品牌 成功申遗

    七成产品销往全国各地

    2014年，季关运申请注册了“季氏”品牌，并成功申报湖北非物质文化遗产项目。这几年，“季氏黄陂三鲜”又入选“江城百臻”。季关运得以跟着“江城百臻”团队远赴内蒙古、海南、山东、北京等省份做展销，打开了市场。

    展销过后，季关运的微信好友越来越多，不少人加了他就直接在微信上下单，批量拿货。季关运笑着说：“在微信上下单的大多数是外地人，其中在北京卖得最好。”

    “我们这种包装好的成品优势是可以保存一年，更适合经销商大批量采购。”季关运介绍，越来越多的外地消费者爱上黄陂三鲜，公司七成产品销往全国各地。春节前夕，公司销售额比去年同期增长1倍，平均每天做3吨黄陂三鲜，车间几乎每天都在满负荷运转。

    为保证鱼圆的口感，季关运选用每条重量至少10斤的“大块头”活草鱼，只在每年气温下降的10月份开始加工制作。“天气变冷后，鱼肉更紧实；选用‘大块头’活草鱼，肉质更细腻。这就是从食材端保证黄陂三鲜的口感和品质。”