汉阳“来喜”飘香50年“还是那个味”

    □ 长江日报记者张衡 通讯员黄璜 谭莹

    “我叫陈来喜，今年65岁，来喜元子店名取自我的名字，街坊们都喊我圆子大王。”见到不熟的客人，陈来喜常这样自我介绍。

    1月22日上午11时，汉阳江堤中路汉博佳园小区来喜元子私房菜馆临街包房，陈来喜大女婿张浩将一筐筐圆子、酥鱼块、藕夹等“年味菜”摆上案头。小女儿在窗口外支起一面价格表。年货窗口开始了一天的营业。

    夹圆子、称重、打包……陈来喜大女儿陈娜在窗口里“转”个不停。张浩的手机来电铃声不断，有预订圆子的，也有预订餐馆年夜饭的。

    身穿厨师服的陈来喜看着子女们忙碌的身影，人来人往的老街坊、老食客抬头看了一眼酒店招牌上“始于1975年”字样，感慨地说：“50年了，大家还是喜欢这个味。”

    1975年，时年15岁的陈来喜初中毕业回到长江边的江堤乡向阳大队。那年村里开挖鱼塘，陈来喜跟着一位老师傅学手艺，服务工人饮食。

    22岁那年，陈来喜也承包起鱼塘，但村里谁家办红白喜事，他都乐意去帮忙。“经营鱼塘是主业，帮村民做菜是兴趣，一个月总有两三次。圆子猪肉馅，选村里土猪。鱼肉，自家塘里的草鱼。”

    “向阳大队圆子好”这句话，在来村“吃酒”人的口口相传下有了名气。

    随着城市变迁，陈来喜告别了渔民生涯，搬进带电梯的还建房里。退休5年后，陈来喜在大女儿陈娜的建议下，盘下小区外的店面，办起餐馆。

    22日上午，菜馆后厨操作间，张浩把肉馅放入搅拌机内，然后双手不停，加入葱花、姜末、胡椒粉等调味料，等到开动机器搅拌后，陈来喜则观察肉馅的颜色，根据其变化不时地加入清水。乒乓球大小的肉团，放进滚烫的油锅后“滋滋”作响，炸至金黄后捞起，冒着热气的圆子散发出缕缕肉香。陈来喜用筷子夹取一颗圆子，品尝后打出分数：基本及格。

    “干了20年星级酒店厨师，炸圆子也学了7年，还过不了爸爸这关。”张浩笑着说。2017年，张浩放弃五星级酒店主厨30万年薪的工作，回到来喜元子店。“怕爸爸年纪大，身体吃不消，选择回来帮忙。”

    当大厨的张浩擅长粤菜、融合菜，家常菜让他重回学徒。他说，以前烧工艺菜，讲究菜品美观、可口。现在烧私房菜，更注重口味，“如炸圆子看似简单，厨师都会。但炸出好圆子很难，食材配比、面浆加水，每一步都是学问”。

    岳父对食材要求甚高，让张浩颇为钦佩，他说：“猪肉选用蔡甸土猪肉，晚上预订，凌晨屠宰，第二天上午供应商送到。有一次，预订的400斤猪肉，爸爸一眼瞧出是隔夜猪肉，拒收。”

    “爸爸告诉我，炸圆子是个小生意，卖的是货真价实，卖的是信任。”张浩说。