上一版
朗读
放大
缩小
全文复制
上一篇
□ 长江日报记者刘睿彻
清晨6时的武汉中山大道，骏骏牛肉粉硚口老店的香气漫出店门。招牌上“源于1976”四个大字，在晨光中格外醒目——这碗牛肉粉，已伴随武汉人走过近50年，更藏着陈家代代相传的“勤”与“信”。
■ 爷爷奶奶70岁仍守岗 高汤熬够5小时
8月30日上午10时，三四十平方米的店内依旧座无虚席。两口大锅，一口滚水烫粉，洁白宽粉入水即起，落入早已备好的牛肉或牛杂浓汤中；另一口装着大猪骨的锅则咕嘟着醇厚的高汤，最后那一勺提鲜的骨头汤，是让整碗粉香起来的点睛之笔。这一幕，早在十多年前《舌尖上的中国》第一季中就被镜头捕捉。
一碗粉，配上面窝，是许多老街坊几十年雷打不动的早餐仪式。筷子轻轻一挑一拌，藏在粉底的厚厚实实的牛肉便翻了上来，宽粉裹着浓汤入口，鲜爽又筋道。“从小吃到大，离不开了。”食客李先生笑着说。80岁的王爷爷从香港路坐车来排队等粉，“好吃，蛮合胃口”。外卖员匆忙取餐，外地游客赶来“过早”……
一份小吃在竞争激烈的餐饮市场上怎么能火近50年？骏骏牛肉粉店的负责人、年逾花甲的陈国骏坦言：“勤劳持家，诚信做事，是生意经，也是家训。”72岁的大哥陈国胜在柜台上熟练舀起不同的汤料。兄弟俩是“骏骏”的第二代传人。
第一代人把店子开起来，也把勤劳诚信的家训立起来。“母亲80岁的时候还在柜台上算账，脑筋活得很。她说，不能骗顾客，小孩子来了还要多给点。”
陈家兄弟的父母于1976年在汉口长堤街摆起早点摊。1978年后，借着改革开放的春风，政府鼓励个体经济发展，夫妻俩以小儿子“陈国骏”的名字办下执照，并用其小名“骏骏”为牛肉粉命名。很快，夫妻俩告别小推车，和硚口的个体户一起集中到中山大道居仁门的铁棚子里经营。城市不断更新，陈家的生意也越来越红火，5位兄弟姐妹陆续加入。20世纪90年代，武汉推进街巷改造，铁棚区域升级为规范市场，陈家在硚口拥有了第一间门面。
如今第一代创始人已离世，第二代人仍坚守家训：陈国骏负总责，抓经营；陈国胜守总店配料，牛肉、牛肚、牛筋的分量，他心里有杆“准秤”，绝不差一丝一毫；陈国胜的老伴郑水枝年过七旬，还在后厨细切牛腰，“切得匀，煮出来才嫩”。
“家有千万，勤俭一半。做小餐饮，吃的就是勤劳饭，偷不得懒、耍不得滑。”郑水枝常把这句话挂在嘴边。店里食材从不含糊：粉是本地厂家每日新鲜配送；牛肉、牛杂要经浸泡、焯水、慢炖多道工序卤制；猪骨高汤至少熬够5小时。
■ 学历高也要站三年柜台 牛肉粉传到第三代
凌晨4时30分，陈本黄准时进店。后厨里，他开始准备当天的臊子。“臊子是牛肉粉的灵魂，火候、时间都得掐准，少熬半小时，味道就差一截。”陈本黄一边搅拌锅中的臊子，一边留意火候，每一个动作都熟练且专注。早上6时整，店门大开，迎接第一拨来“过早”的顾客。
陈本黄是陈国胜的儿子，今年45岁，已挑起第三代人传承家业的大梁。2002年，大学毕业后，他选择回到牛肉粉店。“我是吃着这碗粉长大的，更想把爷爷奶奶创下的店好好做下去。”同一种食材，由一个人制作，可以保持风味的稳定。陈本黄坚持亲手制作臊子已经有十几年了。
面对餐饮行业越来越高的规范要求，他主动学习现代经营理念，实现“明厨亮灶”，让顾客能看到食材处理全过程；建立进货溯源制度，所有原料都从正规企业采购，确保食品安全；还制定了门店卫生标准，每天打烊后必须彻底清洁后厨。这些举措，让“骏骏”不仅留住了老味道，更走上健康发展的道路。
陈家还有个不成文的规矩：无论学历多高，都要先到店里劳动。陈本黄的堂弟陈黄星大学毕业后在店里站了3年柜台，然后去了一家证券公司。“每天早起开门、招呼顾客、收钱找零——知道赚钱要靠一双手，与人打交道要讲诚信，就算做其他工作，这些道理都用得上。”另一位堂弟陈龙成了体育教练，只要店里需要他也会来搭把手，煮粉、收碗都很熟练。
“劳动没有高低贵贱，开店快50年了，陈家每个人都本分做事、踏实做人，从来没有过不良记录。”无论是第二代的陈国胜，还是第三代的陈本黄，提起这点都带着自豪。
■ 高一女生暑期到店劳动 小店要冲百年老店
陈家的第四代开始接过劳动的接力棒。陈本黄的女儿陈嘉怡上高一。8月30日，嘉怡在店里熟练地收钱、出票、找零，与顾客交流落落大方，俨然是一名合格的“小店新人”。她说：“爸爸太辛苦了。”陈本黄很支持，“我们陈家的孩子，上了初中后，寒暑假就要来店里劳动。做得认真，还会有奖励”。
陈本黄说，不是非要让孩子们以后继续卖牛肉粉，而是希望通过劳动，让他们明白“一粥一饭来之不易”，懂得劳动的价值，尊重每一份职业。
硚口区市场监管局信用监管科科长黄嵘婷表示，骏骏牛肉粉是改革开放以来武汉小餐饮发展的一个缩影，从早期露天摆摊求生存，到后来规范经营谋发展，再到如今传承风味树品牌，其成长轨迹折射出武汉个体经济从无到有、从弱到强的历程。该店目前已被列入武汉名特优新个体户名录。
2010年至今，“骏骏”从一家总店扩展至六家门店，家族中十几人参与经营，还带动社会就业超百人。
记者在中山大道看到，骏骏牛肉粉店所在的周边，汇聚了各式粉面、水饺、包子等美食小吃，沿街招牌整齐排列，即便高峰时段，各家小店也严守“不占道经营”的规矩，顾客坐在店内用餐，路面整洁。
中山大道的街巷变宽了、门店变亮了，城市的烟火气里，始终不变的是这碗粉的味道，“我们就想做好一碗粉，守好这个店，争取做成百年老店”。
