快餐店请来机器人炒菜顾客盈门

    □ 长江日报记者史强

    厨师离职，创业店主董泽军无奈陆续引入两台炒菜机器人，得到顾客认可。9月7日，做了近30年厨师的董泽军表示，他计划新开一家只有机器人大厨的快餐店。

    ■ 机器人炒的菜是什么味道

    9月6日11时许，长江日报记者来到位于汉口马场路武汉天街的米禾堂快餐店，只见40多盆现炒菜肴被整齐地摆放在自助区，顾客按需自选菜肴并按重量交费。

    店里有五六十个座位，已经坐了不少顾客。“菜的味道不错，我很喜欢吃。”顾客杨勇是附近一家保安公司员工，半年前开始在米禾堂快餐店用餐。他说，这家店的菜肴大部分是炒菜机器人现场制作的，顾客能看到制作过程，卫生让人放心，他和同事平时都喜欢来这里吃饭。

    记者看到，后厨与用餐区只隔着一道透明玻璃，工作人员借助两台打印机大小的炒菜机器人加工菜肴。机器人的显示屏上有菜单，工作人员点击要制作的菜肴，再根据提示依次投入食材和调味料。时间一到，一盆色香味俱全的菜肴就可出锅。据了解，一锅菜肴有2公斤至5公斤重，制作只需几分钟，一个人同时操作两台炒菜机器人毫无压力。

    记者对每样菜肴都品尝了一点，这些菜的品相和味道与人工炒制的并无差异，有些菜甚至超过了一般的人工加工水准。以一道酸辣豆芽为例，豆芽晶莹雪白，入口爽脆入味。“要炒成这个水准，没有几年功力很难做到。”董泽军说。

    ■ 厨师陆续离职用起机器人

    今年48岁的董泽军是湖北省仙桃市人，1997年开始学厨，后来在多家大酒店工作过。2008年起，他两次创业开快餐店均失败。2020年，他创办米禾堂快餐店。

    总结创业失败的教训，董泽军发现关键问题在于厨师。他的店里原先请了3名厨师，他们每月工资和奖金占全店所有人力成本的一半以上。尽管这样，有的厨师仍经常消极怠工，做出的饭菜口味难以保持稳定，经常被老顾客投诉。店里的生意因此下滑了至少30%。

    2024年8月，董泽军引入湖北一家公司研发的一台炒菜机器人，试用效果不错。不久，3名厨师陆续离职，他干脆又买了一台炒菜机器人，让两台炒菜机器人挑起了厨师的重担。他平时的主要工作是给炒菜机器人研发菜肴。

    据介绍，董泽军已经研发成功数十道菜肴。“厨师以前放调味料都是凭感觉，现在就要精确到克，让机器人进行标准化生产。”董泽军说，使用机器人后，不但菜品质量保持了稳定，而且每月还能节能30%至40%。

    据介绍，目前，店面从50多平方米扩展到260多平方米，中餐可以提供40多道菜，晚餐有20多道菜，绝大部分都是炒菜机器人完成的。每天用餐的顾客有300多名。

    ■ 厨师会被机器人取代吗？

    “炒菜机器人不是我的竞争对手，只是一件工具。”今年初入职米禾堂快餐店的小胡原先是厨师。现在，30岁的他负责管理和研发菜肴。他表示，自己并不担心会被机器人抢了“饭碗”。

    “有能力的厨师是不会被取代的。”董泽军说，通过实践，他认为厨师和炒菜机器人可以并存，并成为好搭档。关键是厨师要改变角色，不能只会掌勺炒菜，要会管理，还要有扎实的专业水准，能为机器人研发特色菜肴。