九口锅古法熬出“甜蜜事业”

    □ 长江日报记者蔡爽 秦璟 通讯员王林军 胡凯

    11月7日，立冬。新洲区凤凰镇毛冲村的点溪园古法红糖小镇里，九口连环排列的铁锅下柴火正旺，糖香四溢。

    村民们手持长柄舀勺，在蒸腾的糖雾中有序忙碌——一年一度的熬糖季，正式开启。这不仅唤醒了一项中断半世纪的古法技艺，更“熬”出了一番乡村振兴的“甜蜜事业”。

    ■ 九口铁锅唤醒千年糖香

    “立冬后的甘蔗糖分最高，熬出的糖颜色黄亮，品质最好。为保障品质，我们每年只熬这一个月的糖。”九口铁锅从大到小依次排列，点溪园负责人、新洲区古法红糖非遗传承人靖响林穿梭于锅灶之间，目光专注地检视着每一口锅中的糖汁变化。

    当天收割的甘蔗，经过切碎碾压、多道过滤澄清，再于九口连环锅中经数小时小火慢熬，“十五斤甘蔗才能熬出一斤糖，历经复杂的变化，最终方能凝结成糖。每一个环节都凝聚着古人的智慧与匠心。”靖响林说。

    为什么是九口锅连环排列？靖响林介绍，地灶的火焰温度由外到里依次降低，糖汁根据黏稠程度，依次从大锅转入相邻的小锅，越到小锅越浓稠，也越需要小火慢熬。这项“五榨三滤两浮一沉”的古法熬制工艺，在鄂东地区已有超过百年的历史。

    空气中弥漫着令人愉悦的焦糖香气。经验丰富的熬糖师傅们手持长柄勺，在翻涌的糖浆中划出一道道金色的弧线。在这片繁忙现场，74岁的熬糖老师傅曹解新显得尤为沉稳。他凝视着锅中糖泡的大小与色泽，布满老茧的手稳如磐石。

    “火候差一刻，糖色暗三分。”曹解新说。他曾亲历传统糖坊的没落，靖响林重启古法红糖坊，曹解新重返熟悉的灶台。“没想到这老手艺又成了‘香饽饽’，”他感慨道，“现在不光收入稳定了，还带出了好几个徒弟，手艺总算传下去了。”

    点溪园在坚守古法内核的同时，也在部分环节引入现代技术提升效率。往昔依赖两头牛拉动的木制榨汁机已被机械榨汁取代，日产量从最初的约60斤跃升至如今的900斤，出糖品质更加稳定。但核心的熬制工序依然严格遵循古法。

    ■ 荒坡地上长出个“红糖小镇”

    时光回溯至2016年，靖响林与丈夫决定返乡创业。当时，毛冲村还是一片以山地为主的荒坡地，他们承包的225亩土地中就有许多荒山，建设红糖产业园和规模化种植甘蔗面临巨大挑战。

    困难没有吓退这对有梦想的夫妻。为了做好“古法红糖”项目，靖响林开始了四处奔波学习考察。她深入市场调研，寻访散落在民间的红糖老手艺人，虚心请教传统技艺的每一个细节。在这个过程中，她愈发坚定了自己的判断：经柴火细熬后的红糖，能够有效保留原生甘蔗中的多种营养成分。如今人们日益注重养生，古法红糖市场潜力很大。

    在点溪园，一根甘蔗的价值被发挥到了极致，形成了从田间到舌尖的完整产业链闭环。核心区100亩糖蔗地，每年可为点溪园产出约50吨古法红糖。除了最基础的古法红糖，点溪园还成功开发出生姜、玫瑰、红枣、茉莉花、陈皮等共六个品种的风味红糖。红糖麻花、红糖小米酥等休闲零食的推出，则进一步打开了广阔的市场空间。

    原本按吨计价的甘蔗原料，经过巧手转化，在终端市场变身为精致伴手礼，价值成倍增长。以年产值约600万元计算，点溪园每亩甘蔗田产生的经济效益突破6万元，远超传统作物。

    ■ 一块红糖助村民增收致富

    熬糖季，九口大锅升腾的香甜蒸汽本身就是最诱人的招牌。而在其他时间，游客可以在春季下地体验种植蔗苗，亲子家庭可以在金秋时期挥镰感受收割乐趣。

    蔗田周边，10亩可食用玫瑰园、5万株如梦似幻的粉黛。11间徽派风格的民宿，在旅游旺季常常一房难求，紫砂艺术馆、古代石雕门等文化景点免费开放。“甘蔗变红糖”等4个亲子研学课程，深受市场欢迎。点溪园已从单一的红糖生产工坊，蝶变成为集三星级民宿、亲子研学、休闲农业于一体的综合性“一站式”体验基地。就在11月，“红糖小镇”被评为国家3A级旅游景区。

    曾经的荒坡地，如今成了乡亲们的“金饭碗”。村民通过流转土地获得稳定租金，甘蔗种植、田间管理、收割运输，到熬糖车间、民宿服务、景区维护，基地每年吸纳村民务工近8000人次。每年熬糖季是用工高峰期，有80余名村民参与各环节工作，平日则稳定提供约20个长期岗位。

    “以前我们种地，种稻谷、种棉花就只有几千块钱的收入，现在种植甘蔗，在基地打工，一年有一万多元的收入，我们又能照看家，又能在村里打工，蛮好。”村民徐秀珍的感慨道出了许多人的心声。村民温红桥也表示：“学了这门手艺，不仅可以赚钱，还可以就近照顾家里人。”据统计，点溪园务工村民人均年增收7000至9000元。

    “分散的农户紧密地联结在红糖产业链上。企业定向吸纳农户，提供长期稳定岗位；国企联村行动则助力创办特色农产品展示厅，拓宽销售渠道；村里自发形成的文艺队，将熬糖工艺编成曲艺小调，丰富了乡村文化生活。”凤凰镇镇长罗友庚说。

    ◎ 特色产业助推现代都市农业

    近年来，新洲区因地制宜发展现代都市农业，大力发展“粮油茶菌蔬、畜禽水产田园游”等主导优势产业，形成了一批优势产业。

    在“全国双孢菇之乡”徐古街，双孢菇、香菇、白灵菇、金针菇等20多个品种，形成了集育种、栽培、加工、销售于一体的较为完整的产业链。恒温恒湿的大型蘑菇基地里实现工厂化、周年化生产，食用菌常年产量7万吨，产值8亿元。

    旧街街道、凤凰镇的茶叶飘香，年种植面积4万亩，发展出白茶、黄金茶、绿茶、凤凰红茶等品种。茶树边种上樱花、紫薇、核桃等作物，茶文旅实现全年观光，农民围绕“黄金叶”发展“黄金业”。全区茶叶综合产值达到5亿元以上。

    武汉市每生产2颗鸡蛋，其中一颗就来自新洲。全区禽蛋产业以规模化、全封闭、层叠式、自动化设施养殖为主，禽蛋年产量稳定在8万吨，年总产值约12亿元，延伸出汪集鸡汤等知名品牌。

    （撰文：新洲区农业农村局陶建权）