“一人食”,从将就到讲究

    □ 长江日报记者冯雪

    “不用迁就别人，想吃啥拿啥，这顿饭完全属于我。”5月15日中午11时30分，武商梦时代B区负一层，天一天妇罗店内，刚送完孩子上学的邓女士正埋头吃着一份55元的招牌套餐。

    店内，铁板上的牛肉滋滋作响，围着操作台的单人高脚椅已坐满，食客一人一份，刷着手机、吃着热乎饭，每个人都沉浸在自己的小宇宙里。

    今年以来，在武商梦时代、武昌万象城、武汉滨江天街等商业体，这样的场景正频繁上演。“一人食”，这个曾经带着几分“孤独”色彩的吃饭方式，如今已变成一门蓬勃的大生意，成为部分年轻人自我放松的一种选择。

    ■ 一人一锅 角落和靠后的位置最“抢手”

    中午12时，武昌万象城畔尼意面店里，靠窗的角落位上，在附近上班的周颖正安静地用餐。她点了一份手工现做的意面，手机架在桌前，正追着最新更新的剧集。

    “我每周至少来两次。”她放下叉子说，“白天开会、对接客户，嘴和脑子都没停过。但一个人坐在这里，不用说话，不用给情绪反馈，就安安静静吃顿好的，感觉整个人被‘充电’了。”

    畔尼意面负责人吴贤对这类客人再熟悉不过。“有一个白领客人，每天七八点钟下班后，来这里点一份意面、一份小食，专门坐在角落里追剧。有一次我问她，她说平时工作忙，只有这个角落、这顿饭，能扫除一天的疲倦。”

    吴贤介绍，畔尼意面自2024年5月随武昌万象城开业入驻以来，一人食的消费比例比去年同期增长了40%至50%。“我们主打新鲜意面现做，餐品营养均衡，既能满足仪式感，也能照顾到一人食的需求。”

    在武商梦时代的天一天妇罗餐饮店，靠后的吧台座是最抢手的位置。“我们的设计基于吧台‘一人食’，不过度推销、不过度打扰。”门店负责人荆新宇说，“从出锅到上桌控制在一分钟之内，保证最佳口感。”周末晚高峰时段，叫号能到200多个。

    ■ 从将就到讲究 一个人吃饭也要被好好对待

    “过去觉得‘一人食’比较凄凉，但现在年轻人觉得这是一种自我疗愈和享受。”王繁星面馆武昌负责人王厚麟说。这家上海来的餐饮品牌，两年内在武汉开了5家分店，5月18日第6家店将入驻武昌万象城。

    王厚麟观察到，武汉的“一人食”与上海有明显不同：“上海节奏更快，主打高效快速。武汉的特点是晚间一人食多，大家劳累了一天，愿意边刷剧边慢慢吃，更享受那种松弛感。”

    25岁的设计师林天是王繁星面馆的常客。她表示，以前一个人吃饭要么点外卖，要么在快餐店5分钟搞定，像完成任务。“现在不一样了，我会专门找有设计感、有单人座位的餐厅，慢慢吃。”

    记者观察到，为了契合“一人食”定位，王繁星面馆在装修上以小桌、一人位到两人位为主，菜品上也推出了荤素搭配的单人餐，主食配小菜、饮料，出餐控制在15分钟左右。

    店内对细节的把控也十分“讲究”：灯光经过专门调试，保证拍照光线好看，餐具选用了有质感的陶瓷碗碟，背景音乐歌单以年轻人喜欢的独立乐队和爵士乐为主。“很多学生族特别喜欢拍照发朋友圈。我们也会主动帮他们拍更好的照片，客人反馈很好。我们希望，一个人来吃饭也要被好好对待。”王厚麟说。

    据介绍，王繁星面馆在武汉的营业额稳步增长，上个月环比增长了15%左右。

    ■ 越来越多餐厅增设吧台位 推出定制化单人套餐

    据中研普华产业研究院数据显示，2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元，2025年已突破万亿元，行业复合增长率约22%。2026年3月以来，“一人食”全网搜索量同比增长44.6%。在某社交平台上搜索“武汉一人食”词条，显示有1542人分享了经验。

    “武汉的底子很好。”王厚麟分析道，一是人口基数大，学生族、青年人多，还有大量外来出差的商务人士，这些都是天然的一人食客群。二是武汉消费水平较高，大家愿意在吃上面提高标准、追求品质。三是教育水平高，人们对好的环境、好的服务、情绪价值有更高的要求和判断力。

    荆新宇也持同样看法，“武汉高校多，年轻白领多，对‘一人食’的需求呈上涨趋势。我们主抓菜品品质、氛围感和服务”。

    记者观察到，在武汉各大商业体内，越来越多的餐厅正在调整布局，增设吧台位、双人小桌，推出定制化单人套餐。吴贤透露，下一步畔尼意面将在餐厅设计上增加隔挡、独立吧台、帘子等元素，打造一种属于“他自己”的独处空间。