69家武汉餐厅荣登大众点评“必吃榜”

    “百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高。

    其中，武汉上榜商户数达69家，为全国上榜餐厅数量排名第七的城市，江岸区、洪山区、江汉区、武昌区、汉阳区为上榜商户数TOP5行政区，江岸区跻身上榜商户数TOP20区县，江夏区、青山区首次有商户入选榜单。

    在武汉上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比接近45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近40%，其中近半数为新上榜，李记鲜鱼糊汤粉、铁棚子热干面等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。

    ■ 小巷大排档“触网”

    成就大众舌尖上的“夜宵江湖”

    深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势。8岁的“必吃榜”在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地。在武汉，一众既坚守餐饮初心、极具本地特色，又能彰显城市文化的美食商户上榜，而小民大排档武泰闸店便在今年上榜名单之中。

    小民大排档开业于2004年，武昌新桥街街边，当年20多平方米狭小空间里，老板“小民姐”跟丈夫支起五六张餐桌，一起打拼事业，靠着鸡爪、毛豆、花甲三道烧菜一统夜宵江湖。

    谈起发展历程，小民大排档合伙人余飞感叹：“我原本也是他家顾客，同时也是一个做了四五年餐饮的后生，却被小民大排档的夜宵魅力深深打动，而且在2008年加入到团队！时至今日，小民大排档依旧依靠好吃不贵、固守本味、口口相传攒起来好口碑，在餐饮界声名鹊起。”

    2017年，小民大排档开设了更大店面，影响力进一步扩大，而得益于众多媒体报道，以及社交媒体陆续曝光，尤其登上陈晓卿《风味人间》第一季的《江湖夜雨》，更是让小民大排档在全国大众的舌尖上拥有了一席之地。

    余飞介绍，小民大排档定位是快餐模式，采用扫码点单，提高服务效率，坚持薄利多销的策略。目前8家店生鲜类的食材都是0库存，预估第二天的营业额，看天气日期，尽量晚上9时就沽清，这也保证了店内餐品的新鲜度。

    “从2013年开始做餐饮，小民大排档就深知大众点评对门店的价值，如今有了‘必吃榜’加持，加上我们自己严格保证品控，相信小民大排档能够成为消费者心中的一块重要的‘武汉美食拼图’。”余飞真诚地表示，“舍得给客人吃，客人才舍得给我们吃”是小民大排档的经营理念，而每一个平台上的“点评”将是优化菜品、优化服务的品牌源动力。

    ■ 9小时文火慢煨

    藕汤味道更是“故乡印象”

    “创新不忘本，传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

    在汉口的江岸区台北路上，就有着上述“守旧与创新”兼有的小店——萧三哥藕汤印象。谈到为何要取“藕汤印象”这一名字，该店创始人肖铁江说：“藕汤的味道，就是我们对故乡的印象！”

    肖铁江的师公汪建国是湖北省十大楚菜大师。2020年在麻城开设第一家店面，而今在湖北已拥有35家门店，每一家藕汤印象门店前面都有一个独特的前缀，前缀是店老板或者掌厨师傅的称呼，门店由店老板独立经营。

    肖铁江介绍，“食材新鲜、性价比高、味道好”是湖北餐饮的地域文化，而要想立足长久，开店必须有自家的经典菜式，藕汤自然成为不二选择。

    为了保持藕汤稳定的出品，原材料藕都是由藕汤印象自己的基地——武汉市蔡甸区官塘村莲藕种植基地种植、生产，一年四季都能生产最新鲜的藕供给到门店；烹饪手法上，藕汤采用以汤制汤，提前用土鸡、排骨、猪脚等熬好底汤，再用底汤去煨藕汤。湖鱼也是自己的基地水库——丹江老虎水库生产，到了门店后现宰现杀制作。坚持每天早上9时之前，将原材料从基地送到门店，用新鲜食材。

    万千滋味，一碗藕汤，萧三哥藕汤印象9个小时文火慢煨，先吊底汤，再煨藕。藕汤里有肉的鲜味，肉里有莲藕的清香。来它家必点“三菜一汤”，一鸡二鱼三虾——萧三哥火锅鸡、砂锅有机鱼头、油焖香辣虾，外加一碗排骨藕汤，无论是外地食客，还是本地街坊，品鉴之后便对湖北美食有了深入了解。

    谈及与大众点评的缘分，肖铁江颇有感触：“从第一家门店开始，我们就上了大众点评，别看我们套餐价格低，但很多顾客因为大众点评来吃了一次之后，对我们的菜品味道非常认可，就会再来、还来、不断来，他们会想试试更多其他的菜品，我们的生意就越来越好。”

    此外，肖铁江非常重视顾客就餐后的评价。“大众点评上有着海量真实的评价，是餐饮行业的验金石，评价的好坏，直接反映我们经营的过程当中是不是做好了，方便我们改进服务。”他说，入围大众点评必吃榜后，明显感觉到，到店的年轻人更多了，外地顾客也多了，“与去年同期相比，大概增加了三成新客和外地顾客”。

    ■ 坚持榜单公信力 

    “城市美食名片”更是“行业风向标”

    以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”的基础上， 2024年“必吃榜“基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。

    在武汉，小民大排档、萧三哥藕汤印象等一众本地餐饮上榜，让人们看到2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。

    值得注意的是，相较2023年，荆州、襄阳、宜昌等更多湖北省宝藏城市上榜，2024年“必吃榜”将成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。

    一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。

    承载着真实餐饮消费趋势的“必吃榜”，更是推动餐饮行业发展的“行业风向标”。“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。

    “美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。   

    （文/章胜）