浓浓年味从灌香肠开始

    □ 长江日报记者王东方 通讯员郭敏 王婷

    “走，去‘甚美王牌’灌香肠。”春节将至，很多武汉人都在灌香肠，让年味充满了仪式感。1月15日上午9时许，硚口区集贤二路挂着一排排腊货，红彤彤的香肠、金黄的腊鱼干、飘香的腊肉在阳光照射下油光发亮。

    长江日报记者看到，这条老街巷有三分之二的店铺是甚美王牌手工香肠门店。门店分为成品销售、加工、收肉等区域，在每个区域排队的市民络绎不绝，高峰时间等候的长队超过100米。

    ■ 香肠用料有诀窍

    2003年，陈春梅为了生计找遍武汉三镇，最终在集贤二路租下面积30平方米的门面，开了一家香肠店，取名“甚美王牌”。

    第一次开店，陈春梅抱着试一试的想法买了价格200元的鲜猪肉，没想到香肠刚做好就被周边居民抢购一空。陈春梅说：“此后，我一次次加量，但香肠仍然供不应求。第二年，我开始发预约票，按照街坊们预订的数量灌香肠。”

    在街坊邻里的口口相传中，“甚美王牌”的名气越来越大。陈春梅几度扩张销售门店，总面积超过400平方米。她还在黄陂区办起香肠加工厂。

    取名“王牌”的底气何在？陈春梅介绍，灌香肠的肉是她在中粮家佳康定制的。每天早上，供应商把肉送到加工厂，师傅们将肉洗净、去除筋膜，再切肉、拌料、灌装。“香肠发酵出味要用酒，我用的是泸州老窖，最能提肉香。灌好香肠后，我用火烤干燥法把香肠一夜烤干。比起十几天风干的香肠，我们的香肠鲜味更浓。”

    除了卖成品，甚美王牌手工香肠门店还可现灌香肠。市民张艳在旁边的鲜肉摊买好土猪肉，再将肉送到门店收肉区。店员给她一张纸条，告知第二天就可以取香肠。

    ■ 每天线上订单超过千单

    集贤二路挤满了来自四面八方的顾客，有的是购买“甚美王牌”香肠十多年的回头客，有的则是慕名而来的年轻人。顾客排队时，一旁的店员揭开锅盖，刚蒸好的香肠香味扑鼻而来，瞬间将年味拉满。

    “广味30斤、椒盐30斤、麻辣20斤，再给我拿5斤芝麻牛肉……”家住武昌的刘玉婷每年要在“甚美王牌”购买上千元年货。“亲戚和朋友都说我家的香肠好吃，今年让我帮忙代购。”根据微信家庭群发来的订单，刘玉婷像说顺口溜一样向售货员下单，一口气买了十余袋腊味年货。

    “过年不能没有香肠。”刘玉婷说，只有当阳台上挂满香肠和腊肉的时候，她才觉得“年味够了”。

    家住汉阳的李阿姨和姐妹们一起带着小推车跨江而来，每人买了20斤广味香肠。“这些香肠差不多能吃到过完年。”李阿姨说，早在十几年前，她就在“甚美王牌”灌香肠。这里的广味香肠微甜中带着酒香，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，全家人都爱这个味。“现在，孩子们一回来就点着要吃这一口‘年味’。我们家年夜饭桌上一定有留给‘甚美王牌’的位置。”

    为了让身处五湖四海的武汉人也能尝一口“家乡味”，“甚美王牌”做起了直播。在门店门口，主播小盛举着手机，一边直播大家的“抢购盛况”，一边介绍商品。“借助抖音、淘宝等平台，我们的香肠远销全国各地，每天线上订单超过1000单。”