小推车飞出“小胡鸭”

王志勇与妻子同为小胡鸭品牌创始人，继承了家传技艺配方。

早年创业时，胡秀容推着小推车摆摊。

小胡鸭鸭藕连作基地。

□ 长江日报记者孙珺谢一凡

一辆小推车，停在荆州沙市梅台巷的街角。雨雪来临，胡秀容就躲进旁边三轮车的驾驶室，隔着十来米看着那辆车，等候每一个路过购买的顾客。

那是1996年，来自四川乐山九龙乡的王志勇，胡秀容夫妇，带着祖传卤味配方、5名同乡帮手和一腔不服输的劲头，来到一座此前并不熟悉的城市。

30年后，那辆小推车所承载的生意，已发展为遍布武汉、荆州、宜昌、仙桃等地300多家门店、全国15000个线下网点的知名休闲卤味品牌。这对从山村走出的夫妻，把一门卤菜手艺传承为湖北省非物质文化遗产代表性项目技艺。

在武昌区万达环球国际中心的小胡鸭武汉总部，胡秀容回忆当年，创业路“感觉好像就在昨天”。一辆小推车如何穿过风雨、陌生城市与市场的起伏，抵达今天？答案藏在一次次不肯后退的选择里。

■ 小夫妻8000元贷款创业

王志勇和胡秀容在乐山九龙乡同一个生产队长大。一个当过兵，一个做过大队茶桑技术员。从青梅竹马到结为夫妻，两人最早的共同愿望是在山沟里闯出一点自己的天地。

20世纪80年代中期，农村信用社刚刚推出无抵押贷款，夫妻俩就贷了8000元，买下一辆二手货车，开始他们的第一次创业。

货车买来不久，因车况和经营经验等问题遭遇波折，甚至发生过翻车事故。当时胡秀容已临近生产，闻讯赶到现场，看见车翻在田里，所幸人都没有受伤。

挫败没有打垮他们。王志勇继续跑运输，胡秀容则一边种地、带孩子，一边抽身出来卖饲料。她的门面位置较偏，但坚持不玩秤、讲质量、送货上门。“服务到位，产品好，价格合理”，她用最朴素的办法攒下口碑，也一点点把贷款还清。

1996年，夫妻俩盘清饲料生意，手里还余51600元，决定再出去闯一闯。胡秀容体谅丈夫辛苦，花了1600元让王志勇坐了一次飞机去上海考察市场。在回程的火车上，一位偶遇的路人给了王志勇新的方向，川味食品在湖北有市场、有原料。夫妻俩商量以后决定来荆州创业，那年，胡秀容已33岁，好奇心和对未来的憧憬丝毫不减，在湖北开始卖他们做得最拿手的川味油烫鸡油烫鸭。

■ 背着100斤姜，从四川乐山到了湖北荆州

当时，荆州市场上的生姜7元一斤，乐山老家的姜1.5元一斤。胡秀容算了一笔细账，每个人多背一些姜，就能省不少调料钱。于是，一行5人从四川出发时，肩上除了衣物、行李，还有一袋袋生姜。

“背了100多斤姜，不就相当于把路费省出来了吗？”胡秀容说，创业要“把一点点成本算好”。火车途经襄阳（原襄樊）时，行李因超重一度被拦下，她跑去解释、说情，最终交了罚款才得以放行。再转车、再赶路，到了沙市，借来的手提箱又在雨雾中丢失，里面装着他们的衣服。

抵达沙市后，夫妻俩把小推车摆在了梅台巷。开张之初并不顺利，“我们一只鸭子卖16块钱，比同行要贵出一倍，我们用的是500天的老土鸭，肉质紧、好吃，但顾客却不理解，一天只能卖出百来元。”胡秀容回忆，开业后不久周边修路，摊位四处流动，胡秀容却不愿离开梅台巷太远。

“我肯定是不会走的。”她在雪地里对自己说。顾客只要走近，她就尽力将人留下来，请人品尝，讲鸭子的来历。有人嫌贵，她不急着辩解，有人吃过再来，她便把对方当成老朋友。日子在风雨里慢慢熬，口碑也在一次次回头中长出来。

■ “小胡鸭”是顾客喊出来的

最早，胡秀容卖的是带着川味记忆的油烫鸭。随着生意越来越好，模仿这种叫法的卤味越来越多，顾客跑来问她，到底哪个是正宗的？她回家和丈夫商量，我们起个品牌名字，注册个商标吧。

王志勇琢磨了几天，有一天他突发灵感对妻子说：“顾客都叫你小胡，我们卖的又是湖北湖区的鸭子，就叫‘小胡鸭’吧。”这个亲切的称呼，起初只是街坊口头的习惯。可在品牌注册、门店经营的摸索中，王志勇发现，有人要买卤味，不说完整的品名，只说：“给我买个小胡的。”一句家常话，后来成了品牌的名字。它既包含了丈夫对妻子的深情，也有顾客对胡秀容的信任，更重要的是，它扎根于湖北，从没有离开小推车前一次次真诚的交易。

1997年春节，夫妻俩回四川老家，胡秀容回忆，下了公交车，儿子见了爸妈却认生，只往屋里躲。“我的眼泪都下来了。”

正月未过，沙市的朋友打来电话，说不少顾客在问：“小胡他们怎么还不来啊？”那辆小推车，已经被一群湖北顾客记挂上了。

■ 30年还很年轻，坚守传承与信任

一辆小推车推出了广阔市场，但胡秀容却从没忘记最初的坚持，她把坚持变成了一条更长的质量链。

1999年，有顾客反映鸭子口感不对。胡秀容追查原料，发现问题与外地鸭源有关。从那以后，她定下原则，只用荆江土麻鸭。有人说这让成本更高，是“跟钱过不去”；她的回答很直白：“做食品，原料不对，良心就没了。”

围绕原料，小胡鸭逐步建设生态基地，探索“鸭藕联作”，与荆州养殖户建立长期合作，通过标准、技术指导、补贴和高于市场价的收购等标准化运作方式，把品质要求延伸到田间与鸭舍。对胡秀容而言，这不是一句“产业链”的口号，而是让农户有保障、让消费者能放心的具体做法。

2024年，小胡鸭卤菜制作技艺正式被认定为湖北省非物质文化遗产，传承也有了更清晰的含义，既要守住散养加慢养的荆江麻鸭、30多味天然香辛料、中草药材慢卤的老卤、四代人守护的传统风味，也要让老手艺经得起今天消费者对健康、安全和高品质的追问。

企业与高校共建湖北省荆楚特色食品产业研究院，持续投入研发，先后取得HACCP和FSSC22000双项国际食品安全体系认证，在产品保鲜、安全标准等环节，拿到了植物源防腐专利技术、拒绝化学防腐剂，68项自主知识产权。

胡秀容看重的是那句在2006年获得“全国用户满意服务明星”荣誉时听到的话：“先有质才能有量。”

这句话，几乎贯穿了她的创业全程。

30年前，她在梅台巷守着一辆小推车，担心的是当天有没有顾客、能不能卖完；

30年后，她思考的是产品如何走得更远，如何让海内外的消费者都能尝到熟悉的荆楚味道。变的是市场、渠道和规模，不变的是消费者吃到嘴里那一口熟悉的味道。